午食过后,待庖房收拾妥当,沈知意便开始正式准备晚间小宴的吃食。
沈知意让李骞也准备了一道菜,他拿手的炙羊排很是不错,除此之外,主要还是给沈知意打下手。
既是宴席,那就少不了荤菜,沈知意当初定下的荤菜有好几种,丸子的、海鲜的、各种肉类的,最受家里人喜爱的狮子头那是必不可少的。
炸好狮子头,放入锅内蒸上,沈知意开始做另外一道大菜,名唤东坡肉。
将处理干净的五花肉放入锅中煮透,直至没有血色时捞出,再用清水氽一下,切成大小一致的方块状,放置一旁备用。
给东坡肉上色需要红曲米水,要用沸水冲泡开,这样颜色会更鲜亮。
锅洗净后放酒、冰糖、大料和调制好的酱汁,再倒入过滤好的红曲米水,大火烧开后放入切好的肉块,用中火炖上两刻钟。
炖煮东坡肉时,沈知意开始做别的菜。
水晶虾饼要想做出来的颜色纯白,有晶莹之意,需选用白虾才行。
七分虾肉混上三分猪板油,剁得细碎,却不可剁成虾泥,加一点点芡粉、葱汁、姜汁,搅拌均匀后捏成圆球,在手心里稍微一按,按成小圆饼的模样,放置一旁等待下锅。
锅中放猪油,小火烧温后放入虾肉小圆饼,两面煎炸熟透后夹出,放在绘有鱼戏莲花的碟子里,李骞还给摆成了一只虾的模样,颇有点活泼灵动之意,仿佛那白虾并未被做成吃食,只是在碟子中小憩了一会儿。
用猪油煎炸出来的水晶虾饼不负其名,白如凝脂、温如软玉,入口松脆,佐椒盐食之最佳。
锅中的东坡肉中火炖煮熟后,改大火收汁,还需用上一刻钟才能出锅。
宴请谢少卿这样的矜贵讲究人,吃食看上去也得讲究点儿,是以沈知意还做了芙蓉鸡片,大都是家中做惯了的,也不费事。
荤菜到这儿就齐全了,夏日的吃食若只有肉菜,那可就太过油腻了,清爽可口的小菜和各类时蔬,是必不可少的。
甘脆的莴苣切成薄片,佐以清酱,最是解腻爽口,沈知意个人极爱这道小菜。
再切上一盘沈知意前些日子腌的酸菜,酸中带着微甘,最宜席间醉饱时食之,醒脾解酒。
再清炒一盘时蔬,熬一锅鲜美的莼菜鲫鱼汤,今儿晚上的小宴便齐活了。
因着小宴在晚饭时分,沈知意怕大家吃多了米饭不易克化,所以并未蒸太多米饭,一人只能盛一小碗,若是不够食,还有刚出锅的槐叶冷淘可以饱肚。
汤饼总是比米饭容易消化的。
沈知意在做最后一道汤的时候,铺子外来了两个人。
“阿姐,漂亮阿兄来了,但是他旁边还有一个我没见过的阿兄,长得也挺好看的,不过没有漂亮阿兄好看。”小石头瞅了一眼
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