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京酱肉丝
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
起源
话说上世纪三十年代的老北京,在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里,住着一个做豆腐的老汉,街坊邻居和经常买老汉豆腐的人只知道他姓陈,大伙都叫他陈老汉。老汉不算很老,只有五十多岁,饱经沧桑的脸显示他历尽艰苦生活的磨难,外表上看比他是实际年龄要老的多。陈老汉是东北人,老伴生下孩子,产后大出血离开了人世,是他把唯一的儿子抚养成人,娶妻生子,然而天有不测风云,煤矿里挖煤的儿子在一次矿难中丧命,儿媳妇也耐不住寂寞跟着别人跑了,把4岁的孩子撇给了陈老汉,祖孙俩相依为命。这些年东北是天灾,兵荒马乱的,老家实在是呆不下了,就领着孙子一路南下到了北京城,历经艰难,几经辗转最后才在这个大杂院里住下,依靠做豆腐换点钱和孙子小狗子艰难为生。要说陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝,由于条件有限,陈老汉每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮,卖了豆腐买豆子再做豆腐,就这样重复着,卖剩下的豆腐渣就是祖孙俩口粮,不管怎样还可以吃饱。陈老汉对豆子质量要求很高,买好大豆还要精挑细选,挑剩下的就做成豆酱,洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟,因此他做的豆腐受到大家的欢迎,连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐,后来就干脆每天让陈老汉送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鸭店。这年狗子已经8岁了,老汉想着怎么也得让孩子念书啊,可是几年下来虽然靠做豆腐挣了点钱,但要还的买那小房子的钱已经所剩无几,爷俩只能勉强度日,实在是拿不出钱供狗子去读书。陈老汉在心里暗下横心,一定要多赚点钱让孙子读书。好在陈老汉的豆腐不愁卖,而且还有烤鸭店这样的主顾。每天上午陈老汉领着狗子到烤鸭店送货,一来二去和后厨的大师傅混得挺熟,看到烤炉里挂着一只只被烤得滋滋滴着油颜色红红的烤鸭,狗子久久地盯着不愿意离开,有一次在回去的路上,一直跟着爷爷屁股后面的狗子突然对陈老汉说:“爷爷,我想吃烤鸭”。陈老汉苦笑着对狗子说:“傻孩子,爷爷也想吃,可咱们吃不起啊”。可狗子依然很倔犟地说:“我就要
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