了,她直接取了一整只鸡,先用水泡了半个时辰,将大部分血水泡干净,然后冷水下锅,等水开煮出血沫,再将一整只鸡捞出换水洗干净。
随后重新起锅,冷水放入整只鸡,再放入葱姜和她晒好的干辣椒,调料只放了盐和一点点白糖,中火煮了三十分钟之后,退掉火,就把鸡放在锅里闷着。
趁着焖鸡的时候又去外面水池里取了一条鱼,让一旁打下手的伙计线杀了,剁下鱼头,剩下的她自己亲自打理。
这里的百姓还只会把鱼整条清蒸或者红烧,元芬芬直接用菜刀把鱼肉片下来,提出整个鱼骨,再将鱼骨剁块放在一旁用葱姜腌上,鱼肉则被她手法利索的变成了薄片。
切好后放在一个大碗里,也放进葱姜和一个蛋清,又放了少许面粉抓拌均匀,腌制片刻。
麻辣鱼这道菜算是快手菜了,只是处理鱼的过程有些麻烦,元芬芬做菜的时候另外一位厨子也在旁边看着,她也不藏着掖着,大大方方的让他看,希望他也能学会,以后在将军府想吃好吃的也可以不用自己动手了。
这个厨子姓王,听说他以前也是大河村的人,只是早早出来找活干,能让他到将军府来做事也是看在老乡的面子上。
王厨子看这元芬芬手起刀落,一整条鱼就被她片成了薄片,忍不住惊叹,就是他在外面学了好几年的手艺,也没见哪位老师傅能有这么好的刀法,这位将军夫人倒是个奇人。
他有时感兴趣也会问上两句,元芬芬都是知无不言言无不尽,让他也学到了不少。
等把鱼骨和鱼肉腌制好,元芬芬另起一锅烧油,然后把鱼骨先倒进去煎至两面金黄,随后将准备好的香料一并放下去,葱姜蒜干辣椒,还有必不可少的花椒,再加上她秘制的辣椒酱,香味一瞬间迸发出来,整个厨房都弥漫着麻辣的香气。
有人被辣椒呛得直咳嗽,元芬芬却被馋得只咽口水,这里的人还是没太适应辣椒,这等美味只能自己品尝了。
等到香料炒了差不多了,加入一大碗热水,烧开之后将切成薄片的鱼肉放入锅中,不到一分钟便全部捞出,最后撒上葱末,一碗香喷喷的麻辣鱼就出锅了。
在此期间她又把锅中闷着的整只鸡捞出来,去掉骨头,再把鸡肉撕成肉丝摆在盘子里,再倒入提前调制好的花椒油,色泽诱人,闻起来也让人食欲大开。
元芬芬把菜分成了两份,她和王之禹吃不了这么多,剩下的也让府里的下人尝尝鲜,这两道菜过不了多久也可以加到杏花村的菜单里,天气就要热了,到时候她在调制一些饮品,搭配这些口味麻辣的菜式,想必一定很受欢迎。
她在厨房里忙活着,做完晚饭天已经黑了,可王之禹他们还没回来,她吩咐人把菜先放在蒸笼里热着,自己回去洗了手,走到前院,正巧看见安妥和秦真人回来,下意识往后面看了看,可王之禹并没有跟着他们一起。
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