营业,直到中午各种小炒才会上架。
连续吃一个星期胡椒饼,确实有些太单调了。
洛淮安于是思索了一番会做的早餐品种,然后在底下回复:[食堂马上会有金鱼尾小馄饨,小馄饨全天都有,早中晚都上架。]
洛淮安回复完之后,便回到后厨找材料做小馄饨。
馄饨有很多种,按照大小来分可以分为大馄饨和小馄饨。
洛淮安觉得大馄饨的口感有点像饺子,和饺子关系太暧昧,自身的特点不太突出,所以不太喜欢吃大馄饨。
她最爱吃的是小馄饨。
洛淮安走到后厨,把所有材料找齐了,对鱼二说:“我想做金鱼尾小馄饨,你来帮我切肉。”
鱼二点了点头,有些疑惑地说:“小馄饨我知道,但是金鱼尾小馄饨是什么?”
洛淮安笑了笑说:“金鱼尾小馄饨虽然名字花里胡哨,但其实就是普通的小馄饨,只不过会包成金鱼尾巴。我待会教你包。”
小馄饨的灵魂在于肉馅。
洛淮安挑了三肥七瘦的猪前腿,这样的猪肉来做小馄饨最为劲道,味道最佳。
很多人图省事,在做肉馅的时候直接将肉和材料放进绞肉机绞。这样的肉块之间彼此没有粘连,纹理全部被切断,是一团“死肉”,味道僵硬无比。
洛淮安没有用绞肉机,而是让鱼二用两把菜刀交替着将猪前腿肉细细剁碎,这样剁出来的猪肉容易出胶,口感滑嫩,比机器绞出来的好吃。
在将肉切好之后,洛淮安将猪肉放到容器中。
为了保证猪肉纯正的鲜味,调料不能太复杂。
洛淮安只加了生抽和海米等等,然后便让鱼大往碗里倒葱姜水。
洛淮安戴上手套,不断揉捏猪肉馅。直到猪肉馅将所有的葱姜水吸收,再让鱼二往里面加葱姜水。
一两肉馅三两葱姜水,总共分了三次加进去。
洛淮安将肉馅调好之后,开始不断搅拌猪肉馅,这一道工序叫做上劲。洛淮安没用筷子来搅拌猪肉馅,而是用自己的手,因为这样更容易给肉馅上劲。
直到将肉馅搅拌到劲道十足,洛淮安才停下来。
她转头看向鱼二:“你拿馄饨皮来,我教你包金鱼尾小馄饨。”
洛淮安舀起肉馅放在馄饨皮的正中央,将肉馅推到中心之后,再把尾巴用力一掐,一个长着长尾巴的小馄饨就做好了。
这种做法极为简单,而且鱼二在厨艺上的悟性极强,她看了两遍就学会了。两人很快做好了一大盘馄饨。
但是革命尚未成功,馄饨的汤也是极为讲究的。
洛淮安拿了大海碗,加上盐,紫菜,虾皮还有一点点生抽,最后再滴进灵魂般的葱油,汤底的料这才堪堪完成。
洛淮安让鱼二用大火烧
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